Bistro Maris

Voor wie in Leiden graag vis eet, is Bistro Maris een zaak om bewust voor te gaan zitten. Aan de Kloksteeg draait vrijwel alles om vis, schaal- en schelpdieren, maar dan zonder het gevoel van een traditioneel visrestaurant. De keuken zoekt juist de combinatie tussen verfijnde technieken, uitgesproken smaken en een losse bistrosfeer.

Je kunt er binnenlopen voor een paar oesters met een glas wijn, maar net zo goed meerdere gangen bestellen en er een complete avond van maken.

Vis als vertrekpunt

Bij Bistro Maris begint de kaart bij de zee. Vis en seafood voeren de boventoon en worden op verschillende manieren bereid: rauw, als ceviche of crudo, gegrild, in sauzen of verwerkt in een uitgebreider gerecht.

De Franse keuken vormt daarbij een duidelijke basis, maar de smaken blijven daar niet binnen. Aziatische ingrediënten en technieken komen regelmatig terug en zorgen voor combinaties die net even anders zijn dan je misschien van een klassieke visbistro verwacht.

Op de actuele kaart zie je dat goed terug. Tonijn wordt bijvoorbeeld gecombineerd met yuzu, coquille met miso en champagne en bij verschillende visgerechten komen ingrediënten als soja, dahl of ras el hanout voorbij.

Oesters en fruits de mer aan de bar

Een belangrijk onderdeel van Bistro Maris is de oesterbar. Je hoeft daardoor niet meteen voor een volledig diner te komen.

Een paar oesters, iets uit de fruits de mer en een goed glas wijn kunnen hier net zo goed het hele plan voor de avond zijn. Juist dat maakt de zaak toegankelijker dan wanneer alles alleen om een vast meergangenmenu zou draaien.

Voor wie wel langer wil blijven, loopt de kaart door van voorgerechten en tussengerechten naar grotere visgerechten en desserts.

De houtskoolgrill geeft extra diepte

Niet alles draait om rauwe of verfijnde bereidingen. De houtskoolgrill speelt ook een belangrijke rol in de keuken en geeft verschillende ingrediënten een rokerigere en krachtigere smaak.

Dat contrast past goed bij de stijl van Maris. Fijne, frisse gerechten kunnen worden afgewisseld met stevigere smaken van de grill, waardoor een diner gedurende de avond steeds een andere kant op kan gaan.

De kaart beweegt bovendien met het seizoen en de beschikbare vangst mee. Daardoor kan het aanbod veranderen en hoef je bij een volgend bezoek niet automatisch exact dezelfde gerechten tegen te komen.

Wijn hoort bij de avond

Naast vis krijgt ook wijn veel aandacht. De bar nodigt uit om eerst met een glas wijn en een oester te beginnen en daarna pas te bepalen hoeveel verder je wilt gaan.

Dat past bij het hele concept van Bistro Maris: niet verplicht formeel tafelen, maar zelf bepalen hoe uitgebreid je het maakt. Eén gerecht en een glas wijn is mogelijk, maar een avond met verschillende gangen net zo goed.

Een visbistro in het Pieterskwartier

Bistro Maris zit aan de Kloksteeg, vlak bij de Pieterskerk. Aan de voorzijde bevindt zich de oesterbar en buiten is een terras met uitzicht richting de kerk.

De zaak combineert daarmee een uitgesproken viskeuken met een heel Leidse omgeving. Geen restaurant waar vis één onderdeel van de kaart is, maar een plek waar vis daadwerkelijk het uitgangspunt vormt.

Voor liefhebbers van oesters, schaal- en schelpdieren en moderne visgerechten is Bistro Maris daarmee een opvallende toevoeging aan de Leidse horeca.