Een pizzeria met focus op deeg

Eatmosfera Oost in de Indische Buurt maakt neo-napolitaanse pizza op een zuurdesemdough die minimaal 48 uur de tijd krijgt om te rijzen. Dat is langer dan bij veel pizzerias en het verschil proef je: een licht verteerbaar deeg met een open kruim en een goede beet aan de rand. Het deeg wordt gemaakt met lievito madre, de traditionele Italiaanse moederdesem.

De keuken houdt het bewust simpel. Niet veel toeters en bellen op de pizza, maar combinaties waarbij goede ingrediënten op zichzelf kunnen staan. Een margherita met tomaten van een kleine producent is hier serieuzer dan op veel andere plekken in de stad.

Naast pizza

Overdag van dinsdag tot zaterdag staat er ook schiacciata op de kaart, een Toscaans plat brood dat hier wordt belegd als een soort sandwich. Een goede lunchoptie als je geen complete pizza wilt. Op de avondkaart staan naast pizza ook antipasti en seizoensgebonden gerechten.

Italiaanse natuurwijnen

De wijnkaart is een eigen punt van Eatmosfera. De selectie bestaat voornamelijk uit Italiaanse natuurwijnen van kleine wijnboeren, georganiseerd per regio. Wie geen ervaring heeft met natuurwijnen kan om advies vragen, het personeel kent de kaart goed en geeft graag uitleg over wat je in je glas hebt.

Sfeer en buurt

Eatmosfera zit in de Sumatrastraat in een rustig deel van de Indische Buurt, op loopafstand van zowel het Javaplein als het Flevopark. De zaak is niet groot, dus reserveren is verstandig, vooral op vrijdag en zaterdag. De sfeer is warm en familiaal, niet stijf. Je ziet hier zowel buurtbewoners die hier vast komen als bezoekers die specifiek voor de pizza komen.

Voor wie

De pizza past goed bij wie iets verder wil dan een snelle bestelpizza en geïnteresseerd is in deeg, ingrediënten en wijn die er bij past. Niet de plek voor een super snelle hap, wel voor een rustige avond met een paar gangen en een fles wijn.