Vis, schaal- en schelpdieren in een Leidse steeg

Bistro Maris zit in de Kloksteeg, het korte straatje tussen het Rapenburg en de Pieterskerk. Het pand is bekend bij veel Leidenaren; voorheen zat hier Bistro de Broers. Sinds de heropening als visbistro draait het hier om oesters, schaal- en schelpdieren en vis van de houtskoolgrill. De kaart leunt op een Franse basis met Aziatische invloeden, en wordt aangepast aan de seizoenen.

Aan de bar kun je terecht voor losse oesters (van Nederlandse, Franse en Ierse herkomst) met een glas champagne, en in de bistro voor een uitgebreidere maaltijd. Het concept komt uit dezelfde stal als The Bishop en Café de Gaper, twee bekende Leidse adressen, met chef Nick van der Veer in de keuken.

Sfeer en setting

De locatie is bijzonder. Je zit op een steenworp van de Pieterskerk, in een steegje waar ’s avonds nauwelijks autoverkeer doorheen rijdt. Binnen is de sfeer informeel maar verzorgd: een lange bar voor het schelpdier-vertier, tafels voor wie langer wil blijven hangen. Op vrijdag en zaterdag opent de zaak al rond het middaguur, doordeweeks vanaf half zes. Doordat de focus op vis ligt, heeft de wijnkaart een ruim aanbod witte wijnen en champagnes, ook per glas.

Wat eet je hier

Denk aan plateaus fruits de mer voor twee personen, gegrilde vis van de dag, en kleinere happen om met meerdere te delen. Voor wie geen vis eet zijn er meestal alternatieven van de grill of uit de keuken, maar de kracht zit duidelijk in de zee. Je proeft hier een keuken die durft af te wijken van het standaard visrestaurant-repertoire, met smaakcombinaties die af en toe verrassend uitpakken.

Bistro Maris is een goed adres als je in Leiden uit eten gaat en zin hebt in iets dat fris, ambachtelijk en niet te formeel is. Reserveer vooral in het weekend vooraf; de zaak heeft beperkte capaciteit en is sinds de opening snel een vaste waarde geworden in het Leidse uitgaansaanbod.